営業時間
 平日:
11:00〜17:00
 土日祝:11:00〜19:00
 定休日:火曜日,第1・3水曜日
 ※全席禁煙
 神戸市北区八多町中202
 グリーンガーデンモール
 北神戸内

 蕎麦屋 一孝庵
 TEL:078-953-3358 

そばがき(蕎麦掻き)の作り方
※クリックすると大きくなります!
そばがきについて
 そばがきとは100%そば粉をお湯で練った食べ物です。昔はそばは茹でるのではなく蒸していて、さらに昔は麺ではなく団子のようにして食べていたようです。おじいちゃん、おばあちゃんの世代ではおやつ代わりにしているところもあったんです。
 さて、一孝庵のそばがきは、そばがきでしか味わえない食感とそばの風味を逃がさないよう工夫しております。そばを打つより簡単ですので是非ご家庭でも試してロハス気分を味わってください!ほんのり甘くておいしいです!
 一歳時のお客様がぺろりと召し上がったことがあるので、お子様にもいいかも?
ご用意していただくもの(2人前)
●そば粉・・・75g●水・・・200cc●雪平鍋●ホイッパー●しゃもじ●ぬれタオル
●辛汁、生醤油●薬味(ネギ、おろし大根、ワサビなどお好みで)
そば粉と水の割合を同じにすれば、6人前くらいまでは一気に作れます。
そばがきのレシピ(上品に二人前)
@雪平鍋にそば粉と水を全部入れてホイッパーでよくかき混ぜそば粉を溶かす。
A@を強火で火をかけ、手が熱いのを我慢して沸騰するまで手早くかき混ぜる。
Bねばりがでてきたら全身の力を込めるようにしてかき混ぜる。(強火のまま)
C用意した濡れタオルの上に雪平鍋を下ろし、きめ細やかになめらかになるよう混ぜる。
Dしゃもじを水にぬらして二つにわけて、みずにぬらしたしゃもじで形を整える。
E器にそばがきを入れお湯(あればそば湯)を注いで完成!
そばがきの応用変
●そばがきぜんざい・・・ぜんざいのお餅のかわりにそばがきを!おもちよりおいしいです!



●お茶風味そばがき・・・水のかわりにお茶でとぐだけでお茶風味に!
●揚げ出しそばがき・・・巨峰くらいにそばがきを作り油で上げだしでいただくと絶品!

PS:雪平鍋を洗うのが大変です。鍋は熱いうちに洗いましょう!
お勧めの本
高橋邦弘こだわりのそば打ち入門高橋邦弘の達人そば打ち指南こだわりのそば打ち入門〜二八から生粉打ちまで:唐橋 宏、成田 重行図解江戸流そば打ち技術:荒井 正憲、鵜飼 良平 そばうどん (第35号) そばうどん(第35号) そば打ち教本(全麺協) そば打ち教本全麺協・素人そば打ち段位認定制度公認テキスト-男がつくる手打ち蕎麦入門絶品のそば百店―老舗と気鋭 -ダッタン蕎麦百科そばの本―桐屋夢見亭他そば―手打ち・そばつゆの技法から開店まで健康食そばこだわり蕎麦屋を開く自分でつくる蕎麦・うどん繁盛そば店になる本       
Copyright(C)2004 IKKOAN All Rights Reserved.