営業時間
 平日:
11:00〜17:00
 土日祝:11:00〜20:00
 定休日:火曜日,第1・3水曜日
 ※全席禁煙
 神戸市北区八多町中202
 グリーンガーデンモール
 北神戸内

 蕎麦屋 一孝庵
 TEL:078-953-3358 
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蕎麦味噌の作り方/そば味噌のレシピ
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お酒を250cc入れて似きる

三温糖を400g用意

三温糖を入れて溶かす

味噌800g用意

味噌を入れ強火

七味を用意

七味を入れる

米酢を用意

米酢を入れて弱火

色が濃くなってくる

底からよく混ぜる

一時間半位混ぜたらこうなる

そばの実(丸抜き)を炒る

そばの実を入れて混ぜる

店頭で600円で販売
そば味噌について
 そば味噌とは舐めるようにして食べる蕎麦屋の酒肴です。そばがきそば豆腐はコツさえつかめば
短時間でできますが、そば味噌はタマネギを飴みたいにするかワインを煮詰めるくらい根気が必要です。
作るのがとても大変なので、いい味噌を使って作りましょう!
ご用意していただくもの(店頭用:12パック)
●酒・・・250cc●味噌(信州の無添加の生味噌)・・・800g
●そばの実(丸抜き)・・・100g●米酢・・・適量 ●七味・・・適量

●厚底鍋(写真はドイツのフェスラー製)●へら
※写真はお店用に12パック分作る場合です。
ご家庭では、味噌200g、酒80cc位で30分も混ぜれば出来ます。
そば味噌の作り方
@厚底鍋でお酒を煮きる
Aお酒に砂糖を溶かす。
B味噌を入れ強火(分量が少ない場合は中火)で混ぜる
C七味と酢を加え弱火にする。
D焦げないよう底からよく混ぜる
E色が濃くなり味噌が硬くなればOK。
Fそばの実(丸抜き)を炒る
Gそばの実、好みで胡桃と味噌を混ぜて出来上がり。


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