昼の営業:11:00〜19:00
 定休日:火曜日・第1・3水曜日
 ※祝日の場合営業

 ※全席禁煙
 神戸市北区八多町中202
 グリーンガーデンモール
 北神戸内

 蕎麦屋 一孝庵
 TEL:078-953-3358 

一孝庵 蕎麦打ち図解(ニ八蕎麦)

材料  画像をクリックすると写真が大きくなります。
北海道産 石臼挽きそば粉  800g
中力粉  200g
水  450cc程度
           
(1)そば粉をふるう (2)水を半分入れる (3)水を入れた状態 (4)指先で水まわし
(5)さらに水を加え混ぜる (6)水を微調整しまとめる (7)まとめた状態 (8)こねていく
(9)体重を乗せてこねる (10)菊ねり (11)しわを中心によせる (12)菊ねり完成
(13)中心にしわを寄せる (14)三角錐にする (15)へそだし完成 (16)裏向けて押さえる
(17)鏡餅もようにする (18)周りから押さえる (19)両手で押さえても良い (20)約30cmにする
(21)のし棒を使いのす (22)約45cmにのす (23)巻いて転がす (24)3回転がすと方向変
(25)四つだし完成 (26)正方形になり本のしへ (27)両手を下に軽くのす (28)少しずつ厚さを均等に
(29)端を丁寧に伸のす (30)8つに折りたたむ (31)打ち粉を敷く (32)包丁を板から放さない
(33)左手は軽く添える (34)右手はしっかり握る (35)生舟に入れる (36)たっぷり湯を沸かす
(37)一人前づつ湯がく (38)そばが踊る位が良い (39)素早く盛り付ける (40)お疲れ様
詳しくは
そば打ち教室でどうぞ!

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