昼の営業:11:00〜19:00
 定休日:火曜日・第1・3水曜日
 ※祝日の場合営業

 ※全席禁煙
 神戸市北区八多町中202
 グリーンガーデンモール
 北神戸内

 蕎麦屋 一孝庵
 TEL:078-953-3358 
              
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◆そばの湯がき方◆
1、大きな鍋で、お湯をたっぷり沸かす。

2、沸騰したお湯の水面になるべく近い位置から、そばを一人前づつほぐしながら入れる。

3、一旦沈みますが、まもなく浮かんできますので、さい箸でかるくかきまぜる。

4、そばが浮いてきてから50秒間湯がく。
  (固めは40秒、柔めは60秒、ゆですぎに注意してください。)

5、素早くざるに上げ水にさらし、軽くもみ洗いを3回繰り返す。(夏場なら、最後に冷水にさらす。)

6、ざるでよく水を切る。(竹ざるに一旦おくと更に水がよく切れ、おいしく召し上がれます。)

7、竹ざるからせいろ・ざるへ盛り付ける。(そばを高い位置から落とすとそばが広がります。)

 
 ※そばは、一つ一つの工程の手早さが命です。手際よくできるようにしましょう。
 ※かけ(温かいそば)の場合はもみ洗いをして、再びお湯につけ温かいつゆをかける。
 ※そば湯は、鍋の底に溜まりますので上澄みを捨てていただき、その残り湯で頂くと一層美味しく召し上がれます。

もみ洗い

氷水でしめているところ

水をきるところ

竹ざるにおいているところ
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